Proses Pembuatan Keju Parmesan Italia yang Terkenal dan Juga Keju Termahal di Dunia

Keju parmesan

Keju merupakan salah satu makanan yang populer di dunia. Keju sering digunakan sebagai topping atau campuran makanan lain, tetapi juga bisa dimakan sendiri atau langsung. Anda perlu tahu bahwa metode pembuatan keju saat ini telah berkembang dengan begitu cepat sehingga ada sekitar 1400 jenis keju di dunia dengan nama dan ciri khas masing-masing. Namun, dari banyak jenis keju, keju Italia adalah yang paling sering dibahas karena harganya yang tinggi, mahal, dan juga proses pembuatannya yang tersertifikasi dan hanya bisa dilakukan di satu tempat di Reggio Emilia, Italia.

Menurut prinsip penawaran dan permintaan, karena permintaan akan keju parmesan tinggi dan tempat produksinya terbatas serta proses pembuatannya membutuhkan waktu lama, membuat keju ini memiliki harga yang mahal. Hal ini karena undang-undang yang ketat di Eropa tentang merek dagang sehingga hanya memperbolehkan pembuat keju Parmigiano-Reggiano untuk dibuat di wilayah Italia. Meskipun Anda bisa membuat keju dengan metode yang sama, itu tidak akan pernah disebut keju parmesan atau keju Norwegia karmedia.

Dalam video ini, kami akan membahas proses pembuatan keju Parmesan Italia. Hai hai! Di Italia, keju Parmigiano-Reggiano sering disebut keju parmesan. Keju parmesan adalah sesuatu yang berharga di Italia seperti harta karun keju. Ini juga bisa digunakan sebagai jaminan untuk meminjam uang di bank. Keju ini juga salah satu barang yang paling sering dicuri di Italia. Parmigiano-Reggiano diproduksi secara lokal eksklusif di provinsi Parma, Reggio Emilia, Modena, dan sebagian provinsi Mantua, di daerah dataran tinggi dan pegunungan yang ditutupi oleh sungai-sungai Alpen.

Ini adalah area yang memiliki 4000 peternakan. Sapi-sapi tersebut diberi makan rumput lokal yang tumbuh di lingkungan yang dilindungi dan dihormati oleh hukum. Setiap hari, peternakan modern seperti ini dapat menghasilkan ribuan liter susu untuk produksi keju parmesan. Pada pagi hari, susu dari peternakan sapi dikirimkan ke ruang produksi keju parmesan. Di tempat produksi keju seperti ini, setengah ton susu bisa digunakan untuk setiap blok keju.

Susu tersebut diakomodasi dalam barel besar yang terbuat dari tembaga. Setiap barel tembaga menampung 990 liter susu, cukup untuk membuat dua roda keju parmesan raksasa. Keju parmesan adalah keju keras, sehingga susu perlu dikondensasikan terlebih dahulu. Untuk membuat susu menjadi padat, diperlukan rennet cair atau renin. Anda perlu tahu bahwa enzim cair ini sebenarnya berasal dari perut anak sapi.

Selanjutnya, pekerja menuangkan rennet ke dalam susu dan membiarkannya beberapa waktu untuk bekerja. Proses ini memakan waktu antara 10 menit hingga dua jam tergantung pada jumlah susu yang digunakan dan juga suhu susu. Dalam proses ini, pengalaman akan digunakan untuk melihat perubahan pada konsistensi susu. Ketika susu mulai menggumpal, mereka akan mulai bekerja.

Mungkin pekerja akan menggunakan pemotong yang dibuat khusus dan mereka memotong dadi atau yogurt menjadi potongan kecil. Kegiatan ini bertujuan untuk membantu memisahkan dadi keju dari air dadi. Setelah tiga menit, suhu dinaikkan dan dua bagian akan terpisah, dengan yang padat jatuh ke dasar dan meninggalkan air yang berada di permukaan. Dalam bisnis keju parmesan, teknologi digabungkan dengan cara tradisional.

Para ahli keju sekarang menggunakan pengaduk kayu yang bagus untuk mengangkat dua bagian dadi keju solid tersebut. Para pekerja kemudian membungkusnya dengan kain dan menggantungnya di batang stainless steel. Setelah itu, kain ini diikat ke kait hidrolik untuk mengangkutnya ke tempat penekanan. Di tempat penekanan, pekerja akan meletakkan dadi di cetakan bulat. Proses ini bertujuan untuk membentuk keju dan mengekstrak cairan berlebih karena keju parmesan yang keras memerlukan sedikit cairan.

Dadi ini akan dimasukkan ke dalam cetakan teflon dan ditekan selama delapan jam. Setelah sekitar 24 jam, cetakan teflon akan diganti dengan cetakan logam. Dadi tersebut akan berada di cetakan logam selama tiga hari. Proses selanjutnya adalah membiarkan keju itu keluar dari cetakan dan memasukkan keju yang sudah berbentuk bulat ke dalam rendaman garam.

Proses rendaman garam ini adalah salah satu teknik mereka untuk meningkatkan aroma keju spesial mereka. Keju ini akan dibiarkan dalam air garam selama sebulan sebelum akhirnya diangkat untuk dikeringkan. Setelah waktunya tiba untuk keluar dari rendaman garam, keju tersebut akan dipindahkan ke ruang pematangan. Ruang pematangan ini diprediksi memiliki nilai total £17 juta atau setara dengan 302 miliar rupiah, dan roda keju parmesan yang baru keluar dari rendaman akan bergabung dengan rak-rak.

Roda keju ini akan menghabiskan waktu hingga dua tahun di sini untuk matang secara perlahan. Para pekerja akan memutar roda keju setiap dua minggu sekali untuk menghindari pertumbuhan jamur. Untuk perawatan seperti membalik dan membersihkan permukaan keju, ini adalah pekerjaan yang sangat membosankan dan merepotkan. Beberapa tempat sudah menggunakan robotisasi, sementara yang lain masih menggunakan tenaga manusia.

Setelah berusia dua tahun dan memasuki periode matang pertama, para ahli keju akan memeriksa permukaan keju, kekerasan, dan rasa keju. Setelah ahli keju puas dan menyetujui kualitas keju tersebut, para pekerja memberinya cap perusahaan